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在青岛，鲅鱼饺子是“家的味道”。每到鲅鱼肥美的季节，青岛人总会买上新鲜的鲅鱼，回家包一顿饺子，无论是家人团聚还是招待客人，这道美食都少不了。

做鲅鱼饺子，选鱼是关键。要选春季的新鲜鲅鱼，肉质细嫩，刺少。把鲅鱼去头去尾，刮掉内脏，用刀从背部剖开，取下两片鱼肉，再用勺子把鱼肉刮成鱼泥，加入姜末去腥，不能放太多调料，不然会掩盖鲅鱼的鲜。

饺子馅里还要加五花肉末和韭菜。五花肉的油脂能让鱼泥更滋润，韭菜的鲜香则能提升整体的味道，三者拌匀，不用过多调味，只加少许盐和料酒就够了。饺子皮要擀得薄一点，包的时候多放馅，煮好的饺子鼓鼓囊囊，咬开一口，鲜美的汤汁先涌出来，鱼肉细嫩，韭菜清香，满口都是大海的味道。在青岛，吃鲅鱼饺子不用蘸太多醋，不然会浪费了这份纯粹的鲜。

发布于：广东省

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